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La cuisine moléculaire : Offrez vous une expérience culinaire unique

Dernière mise à jour : 25 juil. 2023

Mélange d'art, de cuisine et de science, la cuisine moléculaire intrigue beaucoup de gourmets depuis plusieurs décennies.

On en parle beaucoup mais je ne sais pas vraiment à quoi ça ressemble ! 👽

C'est une discipline culinaire qui utilise les principes de la chimie, de la physique et de la biologie pour transformer les ingrédients les textures, les couleurs, les formes et les sensations en plats innovants ! Les fondements de la cuisine moléculaire remontent aux années 1980 et 1990, lorsque les scientifiques Hervé This et Nicholas Kurti ont commencé à explorer les propriétés des aliments à un niveau moléculaire.

Une cuisine futuriste ? Plus vraiment !


Depuis, la cuisine moléculaire s'est largement développée pour devenir une discipline culinaire à part entière, avec des chefs de renom qui continuent de populariser cette cuisine dans leurs restaurants.


Les ingrédients et les techniques utilisés en cuisine moléculaire sont souvent très différents de ceux de la cuisine traditionnelle. Les chefs utilisent des gélifiants, des émulsifiants, des agents texturant et d'autres additifs pour créer des textures uniques et surprenantes. Ils utilisent également des techniques avancées de cuisson sous vide, de fumage et de congélation pour transformer les ingrédients.




Des plats cher et sans gout ? 😥


La cuisine moléculaire peut être à la fois inventive et savoureuse. Elle peut donner vie à des plats qui étonneront vos papilles et vous offriront une expérience culinaire unique.

Bien qu'il soit vrai que certains plats de cuisine moléculaire peuvent effectivement être coûteux, il est important de considérer que cette cuisine est souvent créée avec des ingrédients de haute qualité et des techniques de pointe, ce qui peut justifier un prix plus élevé. Ce type de cuisine est également assez neuf dans le monde de la restauration et même quasiment inexistant en grande surface ! La démocratisation de la cuisine à base de molécule dans nos assiette devrait arriver durant les prochaines années Cependant, cela ne signifie pas que tous les plats de cuisine moléculaire sont chers ou manquent de saveur fort heureusement.


Voici quelques exemples de plats moléculaires qui pourraient vous intéresser 🧪

Sphères de mozzarella

Les sphères de mozzarella sont un plat emblématique de la cuisine moléculaire. Pour créer ces sphères, le chef commence par préparer une solution de chlorure de calcium. Il mélange ensuite la mozzarella râpée avec de l'alginate de sodium pour créer une gelée. Il place ensuite la gelée de mozzarella dans la solution de chlorure de calcium, où elle se solidifie pour former de petites sphères.

Bulles de fruits

Les bulles de fruits sont un dessert unique et surprenant. Pour créer ces bulles, le chef commence par préparer une solution de jus de fruits et de sodium alginate. Il utilise ensuite un mixeur plongeant pour créer de petites bulles dans la solution. Il ajoute ensuite de l'acide citrique pour faire durcir les bulles, qui sont ensuite servies sur une compote de fruits.

Caviar de fruit de la passion

Le caviar de fruit de la passion est un plat moléculaire qui utilise la technique de la sphérification. Le chef prépare une solution de jus de fruit de la passion et de calcium lactate. Il utilise ensuite une pipette pour déposer des gouttes de la solution dans une solution d'alginate de sodium.





La cuisine moléculaire vous intrigue et vous aimeriez savoir où la découvrir au restaurant ?

Voici quelques adresses à Paris qui associent l'art de la cuisine et la science

Le Comptoir de la Gastronomie : situé dans le Marais, ce restaurant propose une cuisine moléculaire inspirée de la cuisine française traditionnelle. Vous pourrez y déguster des plats tels que le foie gras en gelée de porto, ou encore la mousse de foie gras à la truffe.

La Table de Colette : ce restaurant situé dans le 1er arrondissement de Paris propose une cuisine moléculaire créative et surprenante. Le chef utilise des techniques telles que la sphérification pour créer des plats tels que le caviar de mangue et la pomme de terre en robe des champs.

Kitchen Galerie Bis : situé dans le 1er arrondissement de Paris, ce restaurant propose une cuisine moléculaire inventive et raffinée. Vous pourrez y déguster des plats tels que la mousse de foie gras en gelée de vin rouge, ou encore la truffe en bouillon de poule.

Le Sur Mesure : ce restaurant situé dans le 16ème arrondissement de Paris est dirigé par le célèbre chef Thierry Marx, qui est connu pour sa cuisine moléculaire innovante et créative. Vous pourrez y déguster des plats tels que le jaune d'oeuf à l'envers ou encore la langoustine en écume de lait.

Le Sur Mesure par Thierry Marx

Je suis chimiste dans l'âme mais mauvais cuisinier comment faire ? 🍛

Il existe également des ateliers où vous pouvez apprendre les techniques de la cuisine moléculaire. Voici quelques adresses : L'Atelier des Sens : cette école de cuisine située dans le 11ème arrondissement de Paris propose des cours de cuisine moléculaire pour les débutants et les passionnés. Vous pourrez apprendre des techniques telles que la sphérification, la gélification et la fumaison.

Alchimistes : cet atelier de cuisine moléculaire situé dans le 2ème arrondissement de Paris propose des cours de cuisine moléculaire pour les adultes et les enfants. Vous pourrez y apprendre des techniques telles que la sphérification et la gélification, ainsi que des recettes originales.

Sciences Po Paris : étrange ne ce pas ? Cette prestigieuse université propose des cours de cuisine moléculaire dans le cadre de son programme de formation continue. Les cours sont dispensés par des chefs de renom et vous permettent d'apprendre les techniques de base de la cuisine moléculaire.



Que ce soit dans les restaurants parisiens de renom ou dans les ateliers de cuisine, vous pourrez découvrir les techniques avancées de la cuisine moléculaire et vous émerveiller devant les plats innovants et surprenants qu'elle permet de créer !

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